أغلى قهوة في العالم مصنوعة من روث الفيل.. فما سرّها؟
وكالات: نفاج نيوز
ليس سرًا أن الطعم المميز لقهوة “بلاك آيفوري” الشهيرة، لا يعود فقط إلى نوع البن أو طريقة التحميص. بل إلى طريقة التصنيع التي تؤدي فيها أمعاء الأفيال الآسيوية دورًا كبيرًا.
وكان السؤال الذي يشغل العلماء، هو تفاصيل التفاعلات الكيميائية التي تحدث في أمعاء الفيلة لتمنح هذه القهوة طعمها الفاخر والمميز.
طريقة التصنيع
تحمل دراسة لباحثين من معهد طوكيو للعلوم نشرتها دورية “ساينتفك ريبورتس” (Scientific Reports) إجابة طال انتظارها. والتي كانت كلمة السر فيها “الميكروبات المعوية”.
وقبل أن ننتقل إلى تفاصيل الإجابة التي قدمها الباحثون، يجب التوقف قليلًا عند طريقة التصنيع، لنفهم لاحقًا الدور الذي تؤديه الميكروبات المعوية في أمعاء الفيلة.
هذه القهوة يتم إنتاجها بطريقة غير مألوفة. حيث تتغذى الأفيال الآسيوية في إحدى محميات تايلاند على ثمار البن (القهوة الكرزية).
وبعد أن تمر الحبوب عبر جهازها الهضمي، تجمع من الروث، ثم تنظف وتحمص وتحضر للاستهلاك البشري. والنتيجة هي الحصول على قهوة ناعمة المذاق، شوكولاتية النكهة، وأقل مرارة من القهوة العادية. وتعد من أغلى أنواع القهوة في العالم.
ما كان يشغل المنتجين هو الحصول على هذا المذاق المميز الذي يمنح المكاسب المادية، لكن العلماء كانوا مشغولين بالسر خلف هذا الطعم المميز. إلى أن جاء علماء جامعة طوكيو، ودرسوا التركيب الميكروبي لأمعاء الأفيال التي تنتج قهوة “بلاك آيفوري”، وقارنوها بأفيال أخرى تعيش في المكان نفسه لكنها لا تتناول القهوة.